4月中，海鼎(ding)與《第(di)三只眼看零(ling)售》共同組(zu)織了一場(chang)“生鮮業(ye)態數字化運營的‘道’與‘術’”為主題的線上直播(bo)，第(di)三只眼看零(ling)售合伙人張(zhang)思遙現場(chang)為大家帶來《2021超市生鮮競爭力報告》亮點劇(ju)透。

近日，這份報(bao)告正(zheng)式(shi)發(fa)(fa)布，從企(qi)業(ye)畫像、經(jing)營情況(kuang)、生(sheng)鮮品類競(jing)爭(zheng)力(li)、成本結(jie)構變化、經(jing)營策略導向、發(fa)(fa)力(li)方向以及企(qi)業(ye)家信心七大板(ban)塊(kuai)全面剖析了超市業(ye)態中生(sheng)鮮品類的發(fa)(fa)展現狀和未來趨勢，給零售從業(ye)者(zhe)提供參考(kao)。

報告顯示，雖(sui)然(ran)近四成樣本(ben)企(qi)(qi)業(ye)整體虧損，75.8%的(de)樣本(ben)企(qi)(qi)業(ye)營(ying)收(shou)下(xia)降(jiang)，但(dan)生(sheng)鮮銷(xiao)售(shou)(shou)(shou)占比(bi)(bi)超過(guo)60%的(de)樣本(ben)企(qi)(qi)業(ye)，銷(xiao)售(shou)(shou)(shou)額、來客數、綜(zong)合毛(mao)利率(lv)均實現(xian)增長(chang)，生(sheng)鮮依(yi)然(ran)是(shi)零售(shou)(shou)(shou)企(qi)(qi)業(ye)經營(ying)過(guo)程中的(de)重點品類。但(dan)是(shi)從(cong)整體來看，零售(shou)(shou)(shou)企(qi)(qi)業(ye)的(de)經營(ying)依(yi)然(ran)面臨(lin)很(hen)多困境，人力和房租這“兩座大山”依(yi)舊(jiu)存在，一線(xian)員(yuan)工年輕(qing)血液不足，招(zhao)聘難度大，資(zi)本(ben)熱潮退去，自有品牌占比(bi)(bi)低，線(xian)上銷(xiao)售(shou)(shou)(shou)占比(bi)(bi)有待提升等等問題導致行(xing)業(ye)整體增速放(fang)緩。

對從業者來說，目前的狀態既是挑戰也是機遇，大部分企業積極求變，不斷突破壁壘，數字化無疑是加速行業變革的關鍵因素之一，提升數字化運營能力也成為各大生鮮業態發展過程中的必由之路。報告還以湖南水果龍頭企業——綠葉水果為例，講述了綠葉水果如何通過數字化升級提升企業經營效率。

綠葉水果總部位于長沙，業務涉及水果種植、批發貿易、零售連鎖、電商科技等。目前，綠葉水果在湖南、湖北、江西、云南等省份擁有連鎖門店超1100家連鎖門店以及2萬多平的現代化物流配送中心，年銷售總量逾20萬噸。

2021年，綠葉水果攜手海鼎進行數字化升級。圍繞生鮮標準化程(cheng)度(du)低(di)(di)、損耗高(gao)、毛(mao)利低(di)(di)等現(xian)實問(wen)題，綠葉水果(guo)重新梳(shu)理了采購、物流(liu)、銷售、運營、財務等環節，對經(jing)營涉及的業務流(liu)程(cheng)進(jin)行了規范(fan)。同時，還強化了對各環節數據的分析管理，確保業務全面實現(xian)線上(shang)線下一體化。

1、生鮮替代品

生鮮商(shang)(shang)品(pin)(pin)區別于(yu)快消(xiao)(xiao)品(pin)(pin)的(de)特點之(zhi)一是相(xiang)似商(shang)(shang)品(pin)(pin)可(ke)(ke)互相(xiang)替代。舉例來說(shuo)，山東富士蘋果(guo)(guo)、洛川富士蘋果(guo)(guo)雖然是不同商(shang)(shang)品(pin)(pin)，但消(xiao)(xiao)費者對此并(bing)無明顯(xian)感知，因此在(zai)門店(dian)(dian)端可(ke)(ke)以(yi)互相(xiang)替換。這意味著，門店(dian)(dian)在(zai)A商(shang)(shang)品(pin)(pin)缺貨的(de)時候，可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)相(xiang)似的(de)B商(shang)(shang)品(pin)(pin)去做替補。

海(hai)鼎則以此為出發(fa)點(dian)，為綠(lv)葉水(shui)果設計(ji)了生鮮替代品(pin)(pin)管(guan)理方案。門店(dian)相似品(pin)(pin)種商(shang)品(pin)(pin)均按照一個品(pin)(pin)進行庫存、銷售管(guan)理，在門店(dian)缺貨場景(jing)下系統(tong)自行判斷(duan)、設計(ji)商(shang)品(pin)(pin)替換方案，并完成倉庫與門店(dian)間(jian)的對接。上述(shu)過程完全不需(xu)要人工參與，有效(xiao)提升經營效(xiao)率(lv)。

2、生鮮商品碼的分級管理

由于(yu)(yu)生鮮非標(biao)準化程度較高(gao)，因此商品管理、定價相當(dang)復雜(za)。借助于(yu)(yu)海(hai)鼎系統，綠葉水(shui)果實(shi)現針對(dui)不(bu)同場(chang)景、不(bu)同商品進(jin)行(xing)分(fen)級(ji)管理。例如，對(dui)果實(shi)大(da)小(xiao)、果品新(xin)鮮程度等進(jin)行(xing)區分(fen)。

3、一鍵分貨、虛退虛配，加強生鮮直營和加盟店經營風險把控

目前國內連鎖零售店(dian)(dian)采用(yong)直營(ying)+加盟的經營(ying)模式。盡管不同性質門(men)店(dian)(dian)的物流運輸、商品管理都是(shi)相同的，但由于涉及(ji)不同的財務主體，因而需要一套(tao)完整的買(mai)賣交易(yi)憑證。針對這種情況，海鼎為綠葉水果提(ti)供(gong)自動虛退(tui)虛配的方案，以此來(lai)達(da)成上述要求。

4、推出生鮮移動經營助手，實現門店店長、店員等多角色權限管理及數據動態展示

門店銷(xiao)售數(shu)(shu)(shu)據、庫存情(qing)況等一(yi)手數(shu)(shu)(shu)據對門店經(jing)營有重要參考價值。但考慮到數(shu)(shu)(shu)據安全問題相關數(shu)(shu)(shu)據不能全部公開，因此海(hai)鼎為(wei)不同(tong)的人員設置了不同(tong)的數(shu)(shu)(shu)據查看權(quan)限，在(zai)保(bao)證實(shi)際經(jing)營不受影響的同(tong)時(shi)，也避免了數(shu)(shu)(shu)據泄(xie)露(lu)。

生(sheng)鮮(xian)商品基(ji)本都(dou)會涉及(ji)紙(zhi)皮、周轉(zhuan)筐(kuang)、周轉(zhuan)箱等(deng)包材。如何在(zai)企(qi)業(ye)內部對大量周轉(zhuan)筐(kuang)進(jin)行管理確保(bao)其流轉(zhuan)效(xiao)率，如何將紙(zhi)箱等(deng)可回收(shou)包材進(jin)行回收(shou)管理，為企(qi)業(ye)帶(dai)來額外收(shou)益(yi)，也是生(sheng)鮮(xian)企(qi)業(ye)考慮的問題(ti)。基(ji)于此，海鼎設計了能(neng)夠實(shi)現包材回收(shou)的全鏈路監控系統，確保(bao)包材在(zai)回收(shou)鏈路的及(ji)時性和(he)可控性。

基于生鮮品對于庫(ku)存及營(ying)銷、促銷的(de)靈活(huo)需(xu)求，綠葉水果打(da)通了(le)各個(ge)環節，確保了(le)會員(yuan)、訂單等(deng)實現(xian)線(xian)上線(xian)下一體(ti)化。目(mu)前，企業的(de)外賣(mai)平臺(tai)訂單、小程序(xu)訂單均與線(xian)下收(shou)銀(yin)系統(tong)打(da)通，自動履約。收(shou)銀(yin)員(yuan)不再需(xu)要手工補錄，減輕了(le)工作量，提(ti)(ti)高了(le)數據的(de)準確性。同時做(zuo)到了(le)線(xian)上線(xian)下會員(yuan)權(quan)益打(da)通，活(huo)動同享，提(ti)(ti)升了(le)顧客體(ti)驗；此外，海(hai)鼎系統(tong)還(huan)提(ti)(ti)供了(le)豐富(fu)的(de)券營(ying)銷手段，支持各種玩(wan)法和場景(jing)，如(ru)滿減券、運費券、提(ti)(ti)貨券、代金券等(deng)。

對(dui)于(yu)生鮮(xian)經營來說(shuo)，數(shu)據(ju)(ju)(ju)是能(neng)夠(gou)“說(shuo)話”的(de)，目前，借助于(yu)海鼎系(xi)統(tong)綠葉水果已經能(neng)夠(gou)實(shi)(shi)現(xian)自(zi)定義(yi)數(shu)據(ju)(ju)(ju)報表，員工只需要簡單地拖拉(la)拽就能(neng)夠(gou)組合出自(zi)己想要的(de)數(shu)據(ju)(ju)(ju)維度，極大降低了(le)數(shu)據(ju)(ju)(ju)處理門檻。同時，通過強化數(shu)據(ju)(ju)(ju)分析能(neng)力、實(shi)(shi)現(xian)數(shu)據(ju)(ju)(ju)整合，能(neng)夠(gou)對(dui)系(xi)統(tong)性能(neng)進行(xing)大盤監(jian)控，實(shi)(shi)現(xian)核心數(shu)據(ju)(ju)(ju)完全(quan)私(si)有化，為企業(ye)后期自(zi)建數(shu)據(ju)(ju)(ju)倉庫打下堅實(shi)(shi)基礎。

生(sheng)鮮品非(fei)標準化程度(du)高、低客單、低毛(mao)利、易損耗(hao)等(deng)特點決定了(le)數(shu)字化管(guan)理的(de)難度(du)，如何從供應鏈(lian)入手，對生(sheng)鮮品實現(xian)全流(liu)程的(de)精細化管(guan)理是(shi)數(shu)字化管(guan)理的(de)重點，海鼎從生(sheng)鮮的(de)采(cai)購、物流(liu)、銷售(shou)(shou)等(deng)各個環節逐個擊破(po)，幫(bang)助生(sheng)鮮零售(shou)(shou)企(qi)業實現(xian)精益經營。

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2021超市生鮮競爭力調研.pdf