2021年3月17-18日，第十屆中國(guo)物流技術大會在上(shang)海國(guo)際會議中心隆(long)重開幕，來(lai)自物流行(xing)業的領(ling)軍人物、行(xing)業專家匯聚一堂，分享企業數智化轉型過程中的實踐(jian)和經驗。

海鼎首席運(yun)營(ying)官COO蔣作梁參加G20領袖峰會，物流事業部(bu)總經理助理兼咨詢總監盧美紅以(yi)學(xue)校食(shi)材配送領(ling)域的領(ling)先企業為例，分享(xiang)了海鼎食(shi)材供應鏈解決方案。

3月(yue)18日下午的(de)智能倉(cang)儲創(chuang)新論壇上(shang)，在物流與供應鏈管理領(ling)域有十余年(nian)實踐經驗(yan)的(de)盧美(mei)紅以蘇(su)南(nan)食材(cai)配送中(zhong)心的(de)信息化升級為例，詳解了(le)學校(xiao)食材(cai)配送過程中(zhong)的(de)痛點與解決之道。

蘇南食(shi)材配送中心日(ri)配食(shi)材量410噸，日配食堂數660所，保障了無錫全市中小學校近70萬學生的食材供給。但是系統上線前，配送中心揀貨純靠手工，錯揀漏揀的現象普遍，揀貨效率低下，庫存商品管理不利，容器丟失嚴重，同時對賬和成本核算也很困難，學校雖然可以下單但是改單很難，且初始排餐套餐單一，出現突發情況時，應急協調能力弱，對整體配送業務帶來極大挑戰。

海鼎深入調研了該配送中心(xin)目前的現狀，從食品安全管理(li)、進(jin)銷存管理(li)、排餐管理(li)、智能化(hua)、可視化(hua)等這幾個方面(mian)為蘇南食材提供(gong)了對應的供(gong)應鏈解決方案。

01

 食品安(an)全管理 

蘇南食(shi)材(cai)配送中(zhong)心對食(shi)品安全要求很高，上線系(xi)統(tong)以后通過收貨(huo)質檢(jian)、基(ji)地(di)質檢(jian)和倉庫質檢(jian)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)把關，質檢(jian)結果對接儀器質檢(jian)平(ping)臺，數據直(zhi)接關聯(lian)下(xia)載到本地(di)，倉庫對每天質檢(jian)結果匯(hui)總并上傳，質檢(jian)報告可供學校(xiao)下(xia)載。同時快檢(jian)實驗室設備(bei)快檢(jian)數據直(zhi)接上傳市場監督管(guan)理局監管(guan)平(ping)臺及供應鏈(lian)管(guan)理系(xi)統(tong)，實時監控、分(fen)析、統(tong)計(ji)監測情(qing)況。通過信息(xi)化系(xi)統(tong)的質量檢測和全程追溯管理讓(rang)食品安全更有保障。

02

 進銷存管(guan)理 

由(you)于(yu)食堂(tang)食材(cai)供應(ying)的(de)特殊(shu)性，學(xue)校(xiao)可能按個、按人下單，采購要按照個數和重(zhong)量下單，分揀時要按照個數、箱(xiang)或者重(zhong)量，結(jie)算是要按照人數和重(zhong)量等，不同環節中的(de)換算考驗配送(song)中心(xin)的(de)管理(li)能力，為此，海鼎引(yin)入多(duo)計量(liang)單位管理，在系(xi)統中(zhong)進(jin)行計(ji)量(liang)單位的(de)轉(zhuan)換，提(ti)高了配送(song)中(zhong)心的(de)管理水平。

針對可能會遇到的突發(fa)情況，系統提供(gong)常(chang)用預(yu)警(jing)、特殊預(yu)警(jing)和應急(ji)預(yu)案。常用(yong)(yong)(yong)預(yu)(yu)警(jing)(jing)，包括但不限于訂單(dan)生成、資料缺失等；特殊預(yu)(yu)警(jing)(jing)，如采用(yong)(yong)(yong)零(ling)星訂貨模(mo)式時，零(ling)星額(e)度即(ji)為(wei)一段時間內學校可用(yong)(yong)(yong)額(e)度，當學校訂貨即(ji)將達到控制線時，對此(ci)進行預(yu)(yu)警(jing)(jing)；應急預(yu)(yu)案(an)主要處(chu)理突發(fa)情(qing)況(kuang)，如停(ting)水停(ting)電等，將會啟用(yong)(yong)(yong)備(bei)選方(fang)案(an)，如代采盒(he)飯等。

在揀貨環節，采用(yong)了電(dian)子標簽和顯示屏聯動方案，結合先進的(de)電(dian)子技(ji)術(shu)與通訊技(ji)術(shu)，通過安裝在貨(huo)架上的(de)電(dian)子標簽亮燈和(he)LED數據顯示引導揀貨人員揀取對應數量的食材，并且能與WMS等其他物流管理系統進行對接，大幅降低員工作業難度、減少員工作業差錯率、縮短作業時間，并能做到數據實時采集，在分貨過程中全程無紙化操作，綠色環保。

03

 排餐管(guan)理 

為了降低營養(yang)師工(gong)作復(fu)雜度(du)(du)，提升餐品豐富度(du)(du)，我(wo)們為蘇南食材配送(song)中心(xin)針對性定制了排餐系統(tong)，保證套餐的多(duo)樣化，選擇排餐時(shi)間(jian)段、用餐人(ren)群和菜品，系(xi)統會自動帶(dai)出食材用量，排餐的同時(shi)還(huan)能預見套餐的成本，達到成本控制的目的。學校按人數下(xia)訂單時(shi)還(huan)可微調食材用量(liang)，實現學校個性化，更加靈活(huo)便捷。

04

 智能化(hua)和可(ke)視(shi)化(hua) 

在凈菜(cai)加工(gong)、下線搬運、中分(fen)搬運、凌晨搬運出庫等各種場景中引入(ru)智能(neng)搬(ban)運機器人，針(zhen)對以往容器易丟失的問(wen)題(ti)，在托盤、塑筐上(shang)安裝RFID雙頻標簽，將RFID技術應用于全程容器精細化管理。智能搬運機器人和RFID技術的應用，大大提高了配送中心的工作效率。

通過可(ke)視化平臺，可(ke)以(yi)實時查看當日用餐(can)人數，對套餐(can)食材類(lei)型數據進行分析，同時掌握(wo)各基地收貨(huo)進度，揀貨(huo)指令數量，以及食材未(wei)到貨(huo)、未(wei)揀貨(huo)、已揀貨(huo)、已復核狀態。管理層對于重要數據實時掌握(wo)，提(ti)升(sheng)企(qi)業決策效(xiao)率(lv)和工作效(xiao)率(lv)。

食材(cai)供(gong)應鏈只是(shi)供(gong)應鏈管理(li)中的(de)一個細分業態，海(hai)鼎(ding)(ding)在(zai)物流(liu)行業的(de)積累(lei)從(cong)便利、超(chao)市、電商(shang)、母(mu)嬰(ying)、生鮮、快時尚到休(xiu)閑零售、烘(hong)焙糕點等(deng)。盧美(mei)紅提到，基(ji)于供(gong)應鏈協同管理(li)思想(xiang)，海(hai)鼎(ding)(ding)以AI、Iot、大數據等多種技術應用為基石，通過打通供應鏈上下游企業信息流、商流、物流、資金流，構建供應鏈信息系統平臺，使得供應鏈具有即時、可視、可感知、可調節的能力，希望能夠幫助企業實現供應鏈可視化、管理信息化、總體成本最小化。