上世紀(ji)70年代(dai)，7-Eleven日本(ben)1號店在東京開(kai)業(ye)，日本(ben)便利店正式起步，此后的(de)四十多(duo)年時間(jian)里，便利店在日本(ben)遍(bian)地開(kai)花，全天候的(de)營(ying)業(ye)模式深入人心(xin)，成為日本(ben)的(de)標志之一。

可以說，便利店起源于美國，興起在日本。中國大陸在上世紀90年代引進便利店，初期，以7-Eleven和全家為代表的外資便利店品牌迅速擴張，而本土便利店的起源可以追溯到1986年。隨后的幾十年里，中國便利店市場經歷了外資與本土便利店品牌爭奇斗艷的時代，外資品牌成熟的管理經驗和運營模式也被本土品牌吸收并加以創新，除了7-Eleven、全家這類外資品牌，也出現了美宜佳、每一天、唐久、見福、36524、新佳宜、鄰幾等眾多的區域龍頭，形成群(qun)雄割據的獨特局面(mian)。

以往我們談到便利店，首先想到的是距離近、營業時間長、小而精、服務多，但是隨(sui)著(zhu)生活節奏的(de)加快，消費者對便利(li)店的(de)商品和服務都提出(chu)(chu)了更高的(de)要求，同時(shi)隨(sui)著(zhu)新技(ji)術在零售(shou)行業(ye)應(ying)用的(de)深入，眾(zhong)多頭(tou)部的(de)便利(li)企業(ye)早已在數字化加持下，拓展出(chu)(chu)新的(de)模式，實現了跨越式發展。

海鼎基于對便利店市場和頭部企業的研究，總結出當代便利店的7大典型特征。

便(bian)(bian)利(li)店區(qu)別(bie)于(yu)(yu)傳(chuan)統(tong)的雜貨店的一個重要特(te)征(zheng)就是(shi)鮮(xian)食(shi)(shi)，鮮(xian)食(shi)(shi)的引入讓便(bian)(bian)利(li)店不再局(ju)限(xian)于(yu)(yu)百貨零售，反(fan)而成為(wei)當代年輕人的新晉“食(shi)(shi)堂”。“7-11的魚蛋”“全家(jia)的便(bian)(bian)當”“羅森的咸蛋黃流沙包”形成了顧(gu)客(ke)腦(nao)中(zhong)關于(yu)(yu)這一品(pin)(pin)牌的味(wei)覺記憶，鮮(xian)食(shi)(shi)商品(pin)(pin)是(shi)顧(gu)客(ke)心目(mu)中(zhong)的目(mu)標品(pin)(pin)類(lei)和差異化來源，鮮(xian)食(shi)(shi)之于(yu)(yu)便(bian)(bian)利(li)店，如同(tong)生鮮(xian)之于(yu)(yu)超市，均是(shi)引流獲客(ke)、黏性復購(gou)的利(li)器(qi)，鮮(xian)食(shi)(shi)已成為(wei)便(bian)(bian)利(li)經營的必(bi)爭之地，乃至決勝之所。

但是鮮(xian)食品(pin)類的(de)經營卻是便(bian)利(li)(li)店管理的(de)難(nan)點，備(bei)貨不足導致暢銷(xiao)品(pin)缺貨，影(ying)響(xiang)顧(gu)客(ke)體驗，如(ru)果備(bei)貨太多，必(bi)然帶來打折銷(xiao)售，乃(nai)至商品(pin)報損，從而(er)影(ying)響(xiang)鮮(xian)食品(pin)類的(de)毛利(li)(li)狀況和增(zeng)長潛力。

隨著大(da)數據應(ying)用(yong)的(de)深入，目(mu)前(qian)很多頭部企(qi)業已經(jing)開始應(ying)用(yong)相(xiang)應(ying)的(de)數字化產(chan)品，運用(yong)算法能(neng)力(li)，由系統自動整(zheng)合歷史銷(xiao)售、庫存、損耗及天氣(qi)變化等各類數據，精準預測(ce)未(wei)來銷(xiao)量，形成環(huan)環(huan)相(xiang)扣的(de)鮮(xian)食加工銷(xiao)售流程，實現鮮(xian)食商品的(de)智能(neng)化經(jing)營(ying)，從而大(da)大(da)降低鮮(xian)食管理的(de)難(nan)度。這(zhe)也成為(wei)這(zhe)些(xie)便利(li)企(qi)業鮮(xian)食經(jing)營(ying)的(de)制勝法寶。

短保商品(pin)指低(di)溫(wen)奶、面包、低(di)溫(wen)腸等(deng)保質(zhi)期(qi)(qi)較(jiao)短的(de)商品(pin)。例如(ru)有的(de)面包保質(zhi)期(qi)(qi)只(zhi)有五(wu)天，有的(de)低(di)溫(wen)奶是7天、14天、21天。現在的(de)顧(gu)客對產(chan)品(pin)保質(zhi)期(qi)(qi)特別(bie)敏感，以(yi)21天保質(zhi)期(qi)(qi)的(de)低(di)溫(wen)奶為(wei)例，如(ru)果超過生產(chan)日期(qi)(qi)一(yi)周，有的(de)顧(gu)客就(jiu)覺得不(bu)夠(gou)新(xin)鮮。

短保(bao)商(shang)品(pin)的(de)訂(ding)貨應該是少批量、多頻次，對短保(bao)商(shang)品(pin)的(de)管理主要(yao)體(ti)現在(zai)效期(qi)上，要(yao)嚴格遵(zun)守過(guo)保(bao)商(shang)品(pin)倉庫(ku)不(bu)發貨、過(guo)保(bao)商(shang)品(pin)門店不(bu)入庫(ku)和過(guo)保(bao)商(shang)品(pin)不(bu)銷(xiao)售(shou)三大(da)規則。同時，短保(bao)商(shang)品(pin)要(yao)提升銷(xiao)售(shou)，還要(yao)實現不(bu)同時段不(bu)同折(zhe)扣，但是便利(li)店的(de)人(ren)(ren)員有限，如果(guo)折(zhe)扣的(de)設置(zhi)都依靠人(ren)(ren)工，必然是耗時耗力的(de)，這就要(yao)求系統能(neng)夠實現智(zhi)能(neng)化自動打(da)折(zhe)。

隨著(zhu)二維(wei)碼的(de)普(pu)及，短保碼采用二維(wei)碼的(de)形式還可以嵌入(ru)更多信息如(ru)產地、商(shang)品制作流程、商(shang)品檢(jian)測報告等，需要(yao)從供應鏈全流程的(de)角度去維(wei)護。

便(bian)(bian)利店(dian)行業投入大、投資(zi)回報周(zhou)期(qi)長(chang)，是一條長(chang)線生(sheng)意，為了減輕(qing)資(zi)金壓力，同時也為了快速擴張形成規模(mo)(mo)效(xiao)應，國內主(zhu)要的(de)日系便(bian)(bian)利店(dian)和本(ben)土(tu)便(bian)(bian)利店(dian)大都采用加盟的(de)模(mo)(mo)式。隨著規模(mo)(mo)的(de)擴大，真正做(zuo)到對當地的(de)密(mi)集覆蓋，讓消費者(zhe)走幾步就能遇上，才能真正稱得(de)上是“便(bian)(bian)利”店(dian)。

而加盟(meng)的(de)(de)模式必然(ran)存(cun)在總部與門店之間的(de)(de)交互問題，通(tong)暢的(de)(de)溝通(tong)機(ji)制(zhi)、穩定的(de)(de)供貨渠道、快捷的(de)(de)費用(yong)結算、多樣的(de)(de)管理支持等都是加盟(meng)商與總部建立長久穩定關系的(de)(de)前提。這就需(xu)要便利品牌建立完善的(de)(de)加盟(meng)機(ji)制(zhi)，利用(yong)數(shu)字化手段實現與加盟(meng)商之間業務往來的(de)(de)高效協同(tong)。

移動互聯網的(de)普(pu)及，大(da)家(jia)的(de)消(xiao)費習慣(guan)發生了劇變(bian)，線下零售普(pu)遍面臨著客流量增速放緩的(de)痛點(dian)，到(dao)家(jia)、社區團購紛紛崛起，特(te)別是疫情以來，嗅覺敏銳的(de)便(bian)利店紛紛開拓線上渠(qu)道，接入美團、餓了么等第三方平臺，同(tong)時自建(jian)小程序(xu)商城，通過線上線下多(duo)渠(qu)道與消(xiao)費者(zhe)構建(jian)起全方位的(de)溝通。

全域零售給門(men)店帶來流量的(de)(de)同時(shi)，也增(zeng)加(jia)了管(guan)理的(de)(de)難度(du)，流量入口繁多，對(dui)接平(ping)臺多，門(men)店人(ren)員需要頻繁切(qie)換多終端作(zuo)業(ye)，且(qie)線上數據沒(mei)有和ERP打通，門(men)店運營難度(du)加(jia)大。便利企業(ye)的(de)(de)服務商(shang)必須要具備線上訂(ding)單業(ye)務的(de)(de)聚合(he)處(chu)理能力(li)，才能在(zai)當(dang)前多維度(du)的(de)(de)競爭中實現(xian)突(tu)圍。

移(yi)動支(zhi)付的(de)普及和人臉(lian)識(shi)別技術的(de)成(cheng)熟使得自助收銀成(cheng)為(wei)可能，支(zhi)付寶、微信等大廠的(de)入局(ju)，讓(rang)刷(shua)臉(lian)支(zhi)付的(de)自助收銀設備成(cheng)為(wei)便利店的(de)標配。

便利店面積(ji)小，高峰期客流(liu)集中，安卓設備、手持終(zhong)端(duan)、手機端(duan)、自助收(shou)銀機等(deng)多(duo)樣(yang)收(shou)銀方(fang)式(shi)的加(jia)入有效地緩解了高峰期的收(shou)銀壓力(li)，讓(rang)便利店越來越便利。

便利(li)店(dian)是(shi)重(zhong)服務的(de)(de)行業，零售(shou)的(de)(de)溫度體現在(zai)店(dian)員與顧客(ke)的(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)次交互上(shang)(shang)，但是(shi)便利(li)店(dian)人員流動大(da)，如(ru)果每(mei)個(ge)店(dian)的(de)(de)管理僅(jin)僅(jin)依(yi)賴店(dian)長經(jing)驗，不僅(jin)標準難(nan)統一(yi)(yi)，也(ye)很難(nan)應對眾多復(fu)雜的(de)(de)情況，同時(shi)(shi)(shi)店(dian)長和(he)店(dian)員的(de)(de)流失(shi)也(ye)會影響門店(dian)經(jing)營。在(zai)總部對門店(dian)的(de)(de)管理上(shang)(shang)，督導(dao)或(huo)者區域經(jing)理80%的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間都花在(zai)巡店(dian)的(de)(de)路上(shang)(shang)，20%的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間在(zai)門店(dian)也(ye)沒看(kan)到真實問題，如(ru)何(he)提高(gao)每(mei)個(ge)人的(de)(de)效率，讓管理事半功倍成為(wei)亟需(xu)解決的(de)(de)問題。

便(bian)利企業必須實現(xian)門店(dian)(dian)運營管理的(de)(de)在線化(hua)，將每(mei)一個(ge)任務拆解(jie)成系統流程，降(jiang)低店(dian)(dian)員上崗的(de)(de)難度(du)，同時用大量的(de)(de)數據、算法(fa)去代替大部分(fen)人的(de)(de)經驗，通過(guo)在線化(hua)的(de)(de)方式降(jiang)低溝通協調的(de)(de)難度(du)，實現(xian)對門店(dian)(dian)的(de)(de)實時管控(kong)。

外(wai)資便利店進入中國，24小(xiao)時營業、鮮食、供應鏈(lian)(lian)等(deng)模式也(ye)被一并(bing)引入，但是供應鏈(lian)(lian)的(de)管理不是一朝一夕就能學(xue)習和借(jie)鑒的(de)。近年(nian)來(lai)，隨著資本的(de)關(guan)注(zhu)(zhu)及便利行(xing)業競(jing)爭(zheng)的(de)加(jia)劇，越來(lai)越多的(de)區域龍頭開始往供應鏈(lian)(lian)上游延伸，見福、唐(tang)久、36524、悅(yue)來(lai)悅(yue)喜等(deng)紛紛組建自有鮮食工廠、物(wu)流公司，并(bing)逐(zhu)漸關(guan)注(zhu)(zhu)內外(wai)部供應鏈(lian)(lian)的(de)整(zheng)合。

如(ru)何實現供(gong)應鏈協同效率(lv)的(de)(de)提升？海(hai)鼎認為(wei)，必須要(yao)構建起全鏈條/以服務流為(wei)核心的(de)(de)業務協同平臺，從供(gong)應鏈的(de)(de)每一個節點(dian)上(shang)優化，實現尋(xun)源、合作、采購(gou)、物流、庫(ku)存(cun)、結算、營銷(xiao)、成長(chang)為(wei)一體，才能大(da)幅度提升供(gong)應鏈效率(lv)，為(wei)便利企業帶來(lai)更多的(de)(de)利潤空間。

便利店已成為最具(ju)煙火氣的(de)業態之(zhi)一(yi)，她不(bu)僅(jin)適應了(le)人們快(kuai)節奏的(de)生活習(xi)慣，也(ye)滿足(zu)了(le)快(kuai)速城鎮化和小家(jia)庭化趨勢下人們的(de)基本購物需求，成為現代城市不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)一(yi)部分。

行業繁榮的(de)背后，不(bu)可(ke)忽視的(de)是，便利店也(ye)在(zai)面(mian)臨著互聯網(wang)思(si)維與科技的(de)持續沖擊(ji)和行業重塑，大家(jia)都在(zai)尋求新(xin)的(de)突破口，同時，數(shu)字化對(dui)便利店的(de)驅(qu)動成(cheng)效逐漸達成(cheng)共識。

海鼎在便利店領域深耕多年，時刻關注行業變化，研究行業發展方向，針對當代便利店行業呈現的7大特征，在數字化方面分別作出回應，通過專業的產品和解決方案，幫助便利企業打破發展瓶頸。

博觀而約取，厚積而薄發。資本(ben)的熱潮逐(zhu)漸(jian)散去，經(jing)歷一(yi)輪(lun)洗牌的便利店市場也逐(zhu)漸(jian)回(hui)歸(gui)零售本(ben)質(zhi)，更加注重(zhong)產品(pin)和服務(wu)的積累，便利店行(xing)業(ye)(ye)，還有很大的想象空間等待(dai)著從業(ye)(ye)者們去探(tan)索(suo)。

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