生鮮(xian)(xian)作為民生消費的(de)剛需品，有(you)著萬億(yi)級別的(de)市場體量。但是非標準化(hua)程(cheng)度(du)高、低客單、低毛利、易損耗等(deng)特點使得(de)(de)生鮮(xian)(xian)入行(xing)(xing)容易，盈利困難，生鮮(xian)(xian)的(de)精細化(hua)管理難度(du)大。生鮮(xian)(xian)零售行(xing)(xing)業的(de)發展現狀怎樣？生鮮(xian)(xian)行(xing)(xing)業的(de)數(shu)(shu)字化(hua)程(cheng)度(du)如何(he)？生鮮(xian)(xian)數(shu)(shu)字化(hua)的(de)難點和痛點在(zai)哪里？優秀(xiu)的(de)生鮮(xian)(xian)企(qi)業怎么(me)做數(shu)(shu)字化(hua)？這一系列(lie)的(de)問題都值(zhi)得(de)(de)我們深入探討(tao)。

近日(ri)，海(hai)鼎與(yu)(yu)(yu)《第(di)三只(zhi)眼看零(ling)售》共同組織了一場“生(sheng)(sheng)鮮(xian)業(ye)態數字(zi)化運營的‘道’與(yu)(yu)(yu)‘術(shu)’”為(wei)主題的線上直播，就這些問題邀請(qing)資(zi)深媒(mei)體人(ren)、生(sheng)(sheng)鮮(xian)企業(ye)操盤者、生(sheng)(sheng)鮮(xian)數字(zi)化專(zhuan)家與(yu)(yu)(yu)大(da)家在(zai)線交(jiao)流分享，深入剖析行業(ye)現(xian)狀、分享生(sheng)(sheng)鮮(xian)企業(ye)成功經驗(yan)，解密生(sheng)(sheng)鮮(xian)行業(ye)數字(zi)化的“道”與(yu)(yu)(yu)“術(shu)”。

業態創業窗口期逐漸關閉，

在不確定性中把握確定性

第三(san)只眼看零售合伙人(ren)張思遙首先(xian)為大家(jia)帶來《2021超市生(sheng)鮮(xian)競(jing)爭(zheng)力報告》亮點劇透，就行(xing)業(ye)發(fa)展的(de)現狀和(he)趨勢(shi)做(zuo)了(le)解讀。她談到，目(mu)前生(sheng)鮮(xian)業(ye)態創業(ye)的(de)窗口(kou)期逐漸關(guan)(guan)閉，其中有疫情的(de)影響、資本關(guan)(guan)注度的(de)降低，也(ye)有企業(ye)自(zi)身對(dui)經(jing)營(ying)戰略的(de)規劃趨于保守，生(sheng)鮮(xian)行(xing)業(ye)的(de)新入(ru)局者(zhe)呈現減(jian)少的(de)趨勢(shi)，但是從總體(ti)上看，大部分的(de)生(sheng)鮮(xian)企業(ye)依然對(dui)行(xing)業(ye)發(fa)展抱積(ji)極的(de)態度。

• 在(zai)盈利狀況(kuang)方面，從2018年以來(lai)，逐漸(jian)呈(cheng)上升趨(qu)勢(shi)，雖然(ran)2021年有所(suo)下(xia)降(jiang)，但(dan)整(zheng)體向好。

  
  

• 在門店(dian)(dian)規模方面，主力門店(dian)(dian)面積1000平方以(yi)下的(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)增長(chang)比例最高，行業(ye)(ye)普遍關注社區超(chao)(chao)市和(he)便(bian)利(li)店(dian)(dian)業(ye)(ye)態(tai)，其中88.24%的(de)(de)(de)調研企(qi)(qi)業(ye)(ye)表示(shi)將發力社區超(chao)(chao)市，32.35%的(de)(de)(de)調研企(qi)(qi)業(ye)(ye)表示(shi)更看好便(bian)利(li)店(dian)(dian)業(ye)(ye)態(tai)。

  
  

• 在市(shi)場(chang)前景方面，不管是從銷售(shou)額、來客數、客單(dan)價還是門店數來看，二三線城市(shi)和(he)縣域市(shi)場(chang)與(yu)北上廣深和(he)省會城市(shi)相比(bi)，都具備(bei)明顯的競爭力。

  
  

• 生(sheng)鮮對(dui)銷(xiao)售的影響顯著，調研結果顯示，生(sheng)鮮銷(xiao)售比(bi)例(li)大于(yu)60%的企業，銷(xiao)售額、來客(ke)數、綜合毛利率均(jun)為增長狀態。

  
  

• 在經營成本方面(mian)，人力和房(fang)租依然(ran)是零售企(qi)業(ye)經營的(de)“兩座大山”，且呈上升趨(qu)勢，但(dan)是不同的(de)市場差距較(jiao)大。

  
  

• 在商品(pin)品(pin)類方(fang)面(mian)，隨著消費(fei)人群的(de)年輕化和(he)“懶人經濟”的(de)發展，加工類商品(pin)和(he)預包裝商品(pin)的(de)比(bi)重逐漸加大。

  
  

• 在銷(xiao)售渠道(dao)方(fang)面，雖(sui)然直(zhi)播帶貨(huo)和社區團購熱(re)度不減，但(dan)是實際效果和銷(xiao)售占比(bi)并沒有顯著的提升。

  
  

資本的降溫和行業發展放緩，對從業者來說，既是挑戰也是機遇，雖然目前行業面臨各種瓶頸，但是大部分企業依然積極求變，不斷突破壁壘，數字化無疑是加速行業變革的關鍵因素之一，提升數字化運營能力也成為各大生鮮業態發展過程中的必由之路。 

頭部生鮮企業的經營秘訣，

廣西(xi)美加美——做消費者喜歡的社區店

廣(guang)西美加美生(sheng)活(huo)超市(shi)，南(nan)寧當地的(de)(de)頭部社(she)區(qu)生(sheng)鮮(xian)連鎖企業(ye)，單店(dian)面(mian)積100-200平(ping)方(fang)米，現(xian)有門店(dian)數120多家，店(dian)內SKU數約為2500個，其中生(sheng)鮮(xian)銷(xiao)售(shou)占比50%以上(shang)。就(jiu)是(shi)這(zhe)樣一(yi)家二三線城市(shi)的(de)(de)社(she)區(qu)超市(shi)，會員日(ri)130平(ping)門店(dian)日(ri)銷(xiao)可(ke)(ke)以做到18.6萬，190平(ping)門店(dian)日(ri)銷(xiao)可(ke)(ke)以做到31萬，雙12一(yi)天，121家門店(dian)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)額超過(guo)1000萬。本次直播，我們有幸(xing)邀請(qing)到美加美董事(shi)長劉(liu)功鋒傾情(qing)分(fen)享(xiang)，劉(liu)總從(cong)會員體系搭建、供應鏈打(da)造、團(tuan)隊培養、未(wei)來規劃等方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)分(fen)享(xiang)了美加美的(de)(de)寶貴經(jing)驗。

美(mei)(mei)加美(mei)(mei)十分注重會(hui)(hui)員的(de)(de)(de)培(pei)養，劉(liu)總把目標(biao)客群定義為中間階層，特別是家庭型客群，美(mei)(mei)加美(mei)(mei)生(sheng)鮮(xian)品(pin)(pin)類的(de)(de)(de)直采比(bi)(bi)例可以達(da)到50%，劉(liu)總坦言，生(sheng)鮮(xian)供應(ying)鏈如果單獨拎出來是不賺錢的(de)(de)(de)，基地直采的(de)(de)(de)采購成本可能(neng)(neng)與(yu)本地市場上比(bi)(bi)不具(ju)備太多優勢，但是這樣能(neng)(neng)夠讓(rang)會(hui)(hui)員能(neng)(neng)夠買到高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)商品(pin)(pin)，保證(zheng)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)差異化(hua)，從而提高(gao)會(hui)(hui)員的(de)(de)(de)忠誠度。在標(biao)品(pin)(pin)方面，美(mei)(mei)加美(mei)(mei)注重與(yu)廠家的(de)(de)(de)合作，比(bi)(bi)如每個月12號的(de)(de)(de)會(hui)(hui)員日(ri)，會(hui)(hui)員日(ri)的(de)(de)(de)銷售可以達(da)到平常的(de)(de)(de)三四倍，12月的(de)(de)(de)店慶日(ri)銷量更高(gao)，因為得(de)到廠家的(de)(de)(de)大力支持(chi)，即使(shi)做(zuo)活動時(shi)也能(neng)(neng)保證(zheng)10%以上的(de)(de)(de)毛利。

劉總談到，海鼎與美加美的合作始于2019年，海鼎不僅幫助美加美實現了管理效率的提升，還為美加美引入眾多異業品牌資源，著力打造爆款，配合積分、券等豐富的營銷玩法，實現從2019年以來老店銷售額每年15%的增長。

未來，美(mei)(mei)(mei)加美(mei)(mei)(mei)將發力預制菜，把酒店的美(mei)(mei)(mei)味匯集到(dao)美(mei)(mei)(mei)加美(mei)(mei)(mei)門(men)店，給顧客更多選擇(ze)，同時，圍繞鮮食去做更多的嘗試，讓(rang)短保的鮮食通過美(mei)(mei)(mei)加美(mei)(mei)(mei)門(men)店進入(ru)千家萬戶。

從非標到標準(zhun)化，

生(sheng)鮮零售(shou)的(de)數字化探索

在(zai)國外(wai)每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)顆水果在(zai)上市前都會經過嚴苛(ke)的(de)篩選，從種植、采摘、分(fen)揀、包(bao)裝到銷售每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)個環(huan)節都有(you)固定(ding)標準(zhun)(zhun)，而國產(chan)水果的(de)標準(zhun)(zhun)化程(cheng)度相對滯后，同一(yi)(yi)(yi)種水果大小、口感(gan)、品質不穩(wen)定(ding)，銷售標準(zhun)(zhun)也很難統一(yi)(yi)(yi)，放在(zai)生鮮行業(ye)，非標準(zhun)(zhun)化也是(shi)困擾企業(ye)的(de)一(yi)(yi)(yi)大難題(ti)，只有(you)生鮮管理體系中有(you)標準(zhun)(zhun)化的(de)算(suan)法、加(jia)工(gong)模型才能(neng)實(shi)現采購、庫存(cun)管理、銷售、成本核算(suan)的(de)統一(yi)(yi)(yi)。

海(hai)(hai)(hai)鼎生(sheng)鮮(xian)數(shu)(shu)字(zi)化(hua)專家(jia)白(bai)興科(ke)從(cong)數(shu)(shu)字(zi)化(hua)ERP解(jie)決方案、數(shu)(shu)字(zi)化(hua)供應(ying)鏈解(jie)決方案和數(shu)(shu)字(zi)化(hua)運營解(jie)決方案三方面(mian)為大家(jia)分享了海(hai)(hai)(hai)鼎在生(sheng)鮮(xian)零售(shou)行業的(de)數(shu)(shu)字(zi)化(hua)探索(suo)，講述了海(hai)(hai)(hai)鼎如何對非標的(de)生(sheng)鮮(xian)品進行標準(zhun)化(hua)管理。白(bai)總認為，對零售(shou)企業而(er)言，標準(zhun)化(hua)就是(shi)給顧(gu)客提供無感的(de)、高品質(zhi)的(de)消(xiao)費體驗，而(er)生(sheng)鮮(xian)標準(zhun)化(hua)與生(sheng)鮮(xian)數(shu)(shu)字(zi)化(hua)建設(she)是(shi)一脈相承(cheng)的(de)。

生鮮商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)與標(biao)品(pin)(pin)(pin)不(bu)同(tong)，庫(ku)存(cun)、成本(ben)核算(suan)單(dan)位(wei)(wei)一(yi)般是(shi)(shi)按(an)照(zhao)重量斤，但是(shi)(shi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)如雞(ji)鴨等(deng)(deng)(deng)，門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)(shou)和(he)(he)倉(cang)庫(ku)揀貨(huo)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)按(an)照(zhao)只，這(zhe)樣就造成了庫(ku)存(cun)核算(suan)單(dan)位(wei)(wei)和(he)(he)庫(ku)存(cun)管(guan)理單(dan)位(wei)(wei)的(de)(de)(de)不(bu)一(yi)致(zhi)。在采(cai)(cai)購(gou)過(guo)程(cheng)中，總部(bu)(bu)(bu)從(cong)上(shang)游采(cai)(cai)購(gou)時會通過(guo)產(chan)地(di)和(he)(he)標(biao)準箱來(lai)(lai)管(guan)理，但是(shi)(shi)門(men)店(dian)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)項管(guan)理往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)以商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)等(deng)(deng)(deng)維度進行劃(hua)分(fen)(fen)(fen)，總部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)門(men)店(dian)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)項之間(jian)沒(mei)有直接(jie)的(de)(de)(de)對應關系，導致(zhi)上(shang)下游的(de)(de)(de)庫(ku)存(cun)流轉和(he)(he)成本(ben)流轉難以統一(yi)。部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)割(ge)品(pin)(pin)(pin)如豬肉(rou)(rou)向上(shang)游端要(yao)貨(huo)時往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)按(an)照(zhao)白條、前段(duan)、中段(duan)和(he)(he)后段(duan)，但是(shi)(shi)門(men)店(dian)端售(shou)(shou)賣往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)以排(pai)骨、蹄髈、里脊等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，每個部(bu)(bu)(bu)位(wei)(wei)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源不(bu)唯一(yi)，如何相對精確地(di)知道部(bu)(bu)(bu)位(wei)(wei)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)毛利，做好(hao)成本(ben)核算(suan)和(he)(he)分(fen)(fen)(fen)析。

針對生鮮非標品的特征，為了更好地解決以上難點，海鼎提出了3大管理方案：生鮮雙計量單位管理、生鮮庫存轉換管理、分割品雙庫存管理，將庫存管理(li)單位與(yu)庫存核算單位分離(li)，幫助生(sheng)鮮(xian)零售企業輕松應對(dui)各個場(chang)景的(de)(de)銷(xiao)售和(he)財務的(de)(de)核算需(xu)求(qiu)，讓(rang)生(sheng)鮮(xian)管理(li)更(geng)加(jia)簡單。

在毛利核算方面，海鼎ERP支持多種成本核算方式并存，對不同商品使用不同成本核算方式，同時支持核算批次追溯，通過整體進貨成本與銷售額還原真實的毛利。針對生鮮包材的管理，根據不同包材類型設定不同的處理方式，系統里面還可實時查看追蹤包材的庫存分布。針對部分商品互可替代的特點，通過分配算法分配替代品補足缺貨商品的方式進行管理。海鼎ERP還引入了管理批次的概念，將管理庫(ku)(ku)存(cun)與核算庫(ku)(ku)存(cun)進行剝離，支持先到期先出(chu)和指定批次出(chu)庫(ku)(ku)。

白總還介紹了海鼎在數字化供應鏈方面的探索，為了更好地促進供應商與企業之間的業務鏈接，海鼎打造了SRM產品，強化采購供應能力與訂單交付能力，同時提供在線合同簽約、在線財務對賬、在線發票審核等服務，為企業搭建與供應商之間的高效協同平臺；移動采購方案，通過(guo)一體化管理(li)商品(pin)、合同、物流，打通采(cai)購(gou)各個關鍵(jian)流程(cheng)節點，實現及時傳遞采(cai)購(gou)需(xu)求、快(kuai)捷應對新品(pin)新供場景、實時追(zhui)蹤(zong)采(cai)購(gou)動向(xiang)，從(cong)而(er)大幅(fu)提高(gao)采(cai)購(gou)效率，降低采(cai)購(gou)成本。

在數字化運營解決方案中，白總詳細地介紹了零售門店運營藍圖，講述訂貨、收貨、退貨、補貨、盤點、陳列、促銷檢查等門店管理的各個方面如何更好地實現數字化，以及海鼎推出的門店運營平臺、門店助手移動端、督導助手移動端等產品，如何(he)幫助生鮮零(ling)售企業實現業務在(zai)線、門店在(zai)線、員工在(zai)線、數據在(zai)線。

生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)不(bu)是(shi)一蹴(cu)而(er)(er)就的(de)(de)，短期(qi)來(lai)看，借助合(he)適的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)工具(ju)和數(shu)字(zi)化(hua)解決方(fang)案，能夠(gou)幫助企(qi)業提升經(jing)營效率，長期(qi)而(er)(er)言，需要企(qi)業從(cong)上到下(xia)構建(jian)數(shu)字(zi)化(hua)運營思維，生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)的(de)(de)標準化(hua)也(ye)不(bu)是(shi)一家(jia)企(qi)業之(zhi)功，需要從(cong)供(gong)應(ying)鏈(lian)上下(xia)游協(xie)同(tong)發力，海鼎在與美加美、綠葉、明康匯、誠實果品等(deng)眾(zhong)多優(you)秀(xiu)的(de)(de)企(qi)業共同(tong)探索生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中積累(lei)了豐富的(de)(de)經(jing)驗，未來(lai)，我們將(jiang)繼續(xu)深入(ru)，為生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)企(qi)業的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)轉型提供(gong)持續(xu)助力。