“民以食(shi)(shi)為天”，食(shi)(shi)材作為與國民經濟相關度(du)最高的行業(ye)，其重(zhong)要性不(bu)言(yan)而喻(yu)，然而現階段(duan)我國食(shi)(shi)材行業(ye)的物流設施專業(ye)化程(cheng)度(du)低，信(xin)息技術應用不(bu)足(zu)，食(shi)(shi)材標準(zhun)化程(cheng)度(du)低、供應商質量管理體系不(bu)完善、食(shi)(shi)材安全難追(zhui)溯、運輸過程(cheng)不(bu)透(tou)明等問(wen)題嚴(yan)重(zhong)制約(yue)了食(shi)(shi)材行業(ye)的快速(su)發展。

食(shi)材細分領域眾多，從橫(heng)向來(lai)看，包括(kuo)水果、蔬(shu)菜(cai)、肉類、水產品、蛋奶制(zhi)品、預制(zhi)菜(cai)、果蔬(shu)汁(zhi)、調味(wei)料等多種產品及其組合；從縱向來(lai)看，可分為(wei)初級食(shi)材和加工食(shi)材，包括(kuo)常(chang)溫食(shi)材、低溫食(shi)材。

隨著人(ren)們(men)生活水平的提高(gao)(gao)，生鮮食(shi)材(cai)市(shi)場的規模越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，但是食(shi)材(cai)從產地到(dao)零售(shou)所經環節繁雜，食(shi)材(cai)企(qi)業(ye)所經營的品項(xiang)有不同的供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商、管理模式、保存配送模式，不同類(lei)型的消(xiao)費終端對食(shi)材(cai)供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)鏈的需求也不盡相同，體現出較高(gao)(gao)的分(fen)散性，食(shi)材(cai)供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)鏈的管理難(nan)度可見一(yi)斑。

大(da)數(shu)據、人(ren)工智能技(ji)術的日漸成熟為(wei)行(xing)業發展(zhan)帶來(lai)了(le)生機，數(shu)智化也因此成為(wei)食材流通鏈條(tiao)上(shang)眾多(duo)企業的必然選擇。

如何運用數智化構建標準高效可持續的食材供應鏈體系？

食材供應(ying)鏈(lian)(lian)的數智(zhi)化(hua)(hua)要從各(ge)個節點出發(fa)(fa)，通過對采購(gou)、運營、倉儲(chu)、零售(shou)等環(huan)節的數智(zhi)化(hua)(hua)改造，建(jian)立標準化(hua)(hua)的食材供應(ying)體系和全面監管體系，以全鏈(lian)(lian)智(zhi)能化(hua)(hua)提(ti)升食材企(qi)業的精(jing)細(xi)化(hua)(hua)管理能力，進而更好(hao)地服務供應(ying)鏈(lian)(lian)企(qi)業進行集采集配，有(you)效控制成本、提(ti)升整(zheng)體效率，從而實(shi)現全鏈(lian)(lian)條健(jian)康發(fa)(fa)展。

海鼎深(shen)耕零售流通領(ling)域近三十年，積累(lei)了(le)豐富深(shen)厚的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)行業(ye)數智化(hua)管理(li)經(jing)驗，為眾多食(shi)(shi)材(cai)(cai)供應(ying)鏈企業(ye)提供了(le)適配(pei)的(de)數智化(hua)解決方案，從(cong)食(shi)(shi)品(pin)安全管理(li)、進銷存管理(li)、智能(neng)化(hua)、可視化(hua)、排餐管理(li)等方方面面助力(li)食(shi)(shi)材(cai)(cai)供應(ying)鏈企業(ye)構建核心(xin)競爭力(li)，這些數智化(hua)方案或(huo)許能(neng)為當前(qian)食(shi)(shi)材(cai)(cai)行業(ye)的(de)發展提供新(xin)的(de)思路。

食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管理(li)是食(shi)材供應(ying)(ying)鏈(lian)管理(li)的重中(zhong)之重，數智(zhi)化管理(li)可以幫助食(shi)材供應(ying)(ying)鏈(lian)企(qi)業建(jian)立(li)起全程可追溯的管理(li)體系，讓食(shi)品(pin)(pin)安(an)全更有保(bao)障(zhang)。海鼎方案將質(zhi)(zhi)檢(jian)流程系統化，并可將質(zhi)(zhi)檢(jian)結果透明展示給客戶及監督(du)機構，形成(cheng)多維監督(du)。

系統中設定了收貨質檢、基地質檢和倉庫質檢環節，對食品安全層層把關，質檢結果對接儀器質檢平臺，數據直接關聯下載到本地，倉庫對每天質檢結果匯總并上傳，質檢報告可供客戶下載。同時快檢實驗室設備快檢數據直接上傳市場監督管理局監管平臺及供應鏈管理系統，實時監控、分析、統計監測情況，為食品安全提供全方位保護。

食材供應鏈企業所管(guan)理的多是(shi)非標產品，在進銷存的過(guo)程中有些(xie)商品無法以條(tiao)碼進行(xing)管(guan)理，且往往涉(she)及到加工(gong)環節，生鮮商品對(dui)采購、訂貨的靈活性要求(qiu)也更高，針(zhen)對(dui)這些(xie)特性，海鼎引入了多計量(liang)單位(wei)管(guan)理、配方加工(gong)管(guan)理等(deng)多種管(guan)理方案，助(zhu)力食材企業精準、靈活管(guan)控。

由于食材的特殊性，客戶可能按個、按人下單，采購要按照個數和重量下單，分揀時要按照個數、箱或者重量，結算時要按照人數和重量等，不同環節中的換算考驗配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計量單位管理，在系統中進行計量單位的轉換，提高了配送中心的管理水平。

很多公司是直接將凈菜配送到食材需求顧客處，顧客無須加工，直接下鍋，則物流基地還承擔了凈菜加工的任務。海鼎系統可支持管理加工過程，按照加工配方生成成品，可記錄出成率，便于客戶統計加工環節的損耗。可支持客戶兩種下單方式：凈菜套餐、按凈菜下單。公司則是按照毛菜采購，海鼎系統支持根據配方反算毛菜采購量，便于統計采購量。而最后倉庫是按凈菜進行分揀配送到顧客處。

針對可能會遇到的突發情況，系統提供常用預警、特殊預警和應急預案。常用預警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預警，如采用零星訂貨模式時，零星額度即為一段時間內學校可用額度，當學校訂貨即將達到控制線時，對此進行預警；應急預案主要處理突發情況，如停水停電等，將會啟用備選方案，如代采盒飯等。

食材的(de)(de)(de)特殊性對供(gong)應(ying)鏈的(de)(de)(de)敏捷性提出(chu)了更高的(de)(de)(de)要(yao)求，物流(liu)運輸的(de)(de)(de)過程中(zhong)需要(yao)更及時高效(xiao)，智(zhi)能化(hua)設備的(de)(de)(de)引入(ru)能夠(gou)很大(da)程度上提升物流(liu)效(xiao)率，海鼎能夠(gou)為食材企業(ye)提供(gong)智(zhi)能化(hua)設備集成方案，讓食材供(gong)應(ying)鏈更敏捷。

在凈菜加工、下線搬運、中分搬運、凌晨搬運出庫等各種場景中引入智能搬運機器人，實現智能搬運。當AGV收到任務指令后，會自動規劃路線，執行任務。

針對以往(wang)周轉過程中容器易丟失的(de)問題，在托盤、塑筐(kuang)上安(an)裝RFID雙頻標簽，將RFID技術(shu)應(ying)用于全程容(rong)器(qi)精細(xi)化管理。在(zai)出庫環節，RFID通道自(zi)動批量讀取托盤標簽(qian)信息(xi)綁定客戶(hu)，WMS系(xi)統(tong)在(zai)系(xi)統(tong)記賬；在(zai)容(rong)器(qi)回收(shou)環節，RFID通道自(zi)動讀取標簽(qian)，WMS系(xi)統(tong)進(jin)行銷(xiao)賬。通過RFID射頻識別技術(shu)的應(ying)用，快速識別，無(wu)須人工干預(yu)，操(cao)作快捷方便。

大部分餐飲食材都屬于生鮮產品，具有不易儲藏、保鮮期較短的特點，為了保證食品安全，需要在流通過程中保持車輛跟蹤定位、車廂溫控記錄等，海鼎的運輸管理系統，可對冷鏈車進行GPS、溫度、視頻全運輸流程監控，實時掌控食材環境，牢牢把控食材安全；同時可對車輛、司機進行管理，對作業操作規范、運輸進度做到全程監管并及時反饋，避免食材損耗，保證供應鏈的穩定性。

通過可視化平臺，可以實時查看訂貨數量，對食材類型數據進行分析，同時掌握各基地收貨進度、揀貨指令數量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復核狀態。可方便管理層對于重要數據實時掌握，提升企業決策效率和工作效率。

部分食材流通企業面向的客戶是學校食堂、醫院食堂等，往往還需要考慮配餐時的營養搭配，為了降低營養師工作復雜度，提升餐品豐富度，海鼎為食材供應鏈企業針對性定制了排餐系統，保證套餐的多樣化，選擇排餐相關選項后，系統會自動帶出食材用量，排餐的同時還能預見套餐的成本，達到成本控制的目的。客戶按人數下訂單時還可微調食材用量，更加靈活便捷。

目前海鼎食材行業數智化解決方案已經在無錫蘇南學校食材和南寧威耀等企業成熟應用，為百萬以上師生提供更加高效和科學的食材配送服務。以蘇南食材錫山倉為例，該倉庫采用了全新的凈菜加工模式，海鼎與蘇南食材多方研究，針對倉庫特點引入智能化設備，將多元化點餐、全程追溯、全程條碼化、倉庫自動化等個性化功能一一落地，系統上線后，在保證準確率的前提下，日均配貨數量提升50%；日均作業效率提升20%；配送無差錯。

食(shi)材供應(ying)(ying)鏈的(de)數(shu)(shu)(shu)智(zhi)化升級(ji)是一個循序漸進(jin)(jin)的(de)過(guo)程，海鼎也(ye)在不(bu)斷(duan)深挖食(shi)材行(xing)業(ye)(ye)的(de)痛點和需求，通過(guo)數(shu)(shu)(shu)字化手段不(bu)斷(duan)優化業(ye)(ye)務流程，將供應(ying)(ying)鏈環(huan)節(jie)各(ge)個節(jie)點的(de)信息流、商(shang)流和物流連接(jie)起來，形成精細化管理體系，同時引入(ru)更多(duo)的(de)智(zhi)能化設備，助力食(shi)材供應(ying)(ying)鏈企業(ye)(ye)加快數(shu)(shu)(shu)智(zhi)化轉(zhuan)型，沉淀數(shu)(shu)(shu)據資產，并(bing)結合大數(shu)(shu)(shu)據、企業(ye)(ye)自身數(shu)(shu)(shu)據、經營模型進(jin)(jin)行(xing)多(duo)維度分析，進(jin)(jin)一步提高決(jue)策效率(lv)和管理水(shui)平(ping)，驅動業(ye)(ye)務可持續發展。

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