生(sheng)(sheng)鮮生(sheng)(sheng)意(yi)大家都想(xiang)做，但(dan)是生(sheng)(sheng)鮮商品非標準化和易損(sun)耗(hao)的(de)(de)(de)特性決定了其管(guan)理(li)起(qi)(qi)來(lai)卻不(bu)太容易，西瓜(gua)進貨按(an)箱進，銷售(shou)按(an)個(ge)賣，豬(zhu)肉到門店還(huan)要(yao)分(fen)割，幾點灑水保持蔬菜(cai)新鮮，進多(duo)了賣不(bu)完都成(cheng)了損(sun)耗(hao)……都說生(sheng)(sheng)鮮高毛利(li)，但(dan)是想(xiang)盈利(li)卻要(yao)下(xia)一番功夫，管(guan)理(li)能(neng)力的(de)(de)(de)提(ti)升不(bu)是一朝一夕，海鼎從(cong)超市業(ye)態中(zhong)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮品類(lei)到專業(ye)生(sheng)(sheng)鮮店，服務了諸多(duo)的(de)(de)(de)客戶，跟他們一起(qi)(qi)優化流程，沉淀經驗，不(bu)斷完善生(sheng)(sheng)鮮管(guan)理(li)方案。

本期線上課堂(tang)，海鼎商業事業部副總經理朱嬋娟從生(sheng)鮮(xian)管(guan)理的(de)業務難(nan)點(dian)出發(fa)，分(fen)享了海鼎近兩年的(de)生(sheng)鮮(xian)實戰案(an)例，為(wei)大家詳解了生(sheng)鮮(xian)雙計量(liang)單位管(guan)理、生(sheng)鮮(xian)庫存轉(zhuan)換管(guan)理、生(sheng)鮮(xian)日清管(guan)理、生(sheng)鮮(xian)市場采購管(guan)理等實操方案(an)。

生鮮商品與標品不同，拿雞鴨鵝來舉例，門店銷售單位是只，庫存及成本核算單位是斤，門店要貨的時候通常也是按照只（指定重量范圍），倉庫揀貨也是按照只來揀，這也是生鮮區別于標品的一個核心特點：庫存核算單位和庫存管理單位不統一。

基于此，海鼎提(ti)出(chu)雙(shuang)計量單位管理的思想，將庫存管理單位與庫存核算單位分離，這(zhe)樣就可(ke)以輕(qing)松應對各(ge)個場景的(de)銷售和(he)財務的(de)核(he)算需求(qiu)，讓生鮮這(zhe)類(lei)非標品的(de)管理(li)更加簡單。

生鮮采購過程中，總部從上游采購時會通過產地和標準箱等維度來管理商品的品項，但是門店的品項管理往往以商品品質等維度進行劃分，總部和門店的品項之間沒有直接的對應關系，導致上下游的庫存流轉和成本流轉難以統一。

海鼎認為要解決這個問題，核心是要區分門店要貨單、倉庫發貨單，同時提供門店收貨后的自動轉換能力，朱嬋娟從西瓜和(he)豬肉兩(liang)種(zhong)特殊商(shang)品入手，詳解了對應(ying)的庫存轉換管理方法。

日清一方面給消費者塑造了商品新鮮的品牌價值，一方面對店內管理也提出了要求，門店銷售的目標還是盈利，因此所有商品的銷售應該是在能多賣的時候就多賣，而不是等到傍晚的時候打折銷售。這就對店內的現場管理提出了及時的過程管理的需求。海鼎認為要把生鮮的管理過程任務化標準化，實現庫存的日清，項目的日清以及管理的日清，這才是企業做生鮮日清的核心邏輯所在。

海鼎某生鮮客戶落實日清戰略以后，日銷售額翻了3倍。朱嬋娟詳(xiang)細(xi)介紹了日(ri)清管(guan)理(li)的核(he)心要點：

• 通過海鼎門店助手，店長可以根據店內銷售情況及時調整價格及開(kai)展(zhan)促(cu)銷活動，盡可能(neng)在商品狀態好的時(shi)候(hou)多銷(xiao)售(shou)；

• 門店助手可以設置定(ding)時觸(chu)發的菜品灑水等(deng)任務，降低門店人(ren)員的生(sheng)鮮管理難度；

• 強制的到點促銷，促(cu)進門店店員(yuan)進行及(ji)時的現場管理，以減少因(yin)為不(bu)斷打折帶(dai)來的虧損；

• 賬務日結(jie)，日清管理以后，加盟商的門店也必須是按照日結的邏輯(ji)去做，0點以后，庫存(cun)清零，賬(zhang)務日清。

  
  

生(sheng)鮮的(de)(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)員基(ji)本(ben)分散在全國各地，如何能夠便捷地實現總部和采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)交互，讓門店的(de)(de)(de)需求(qiu)得到及時(shi)的(de)(de)(de)滿(man)足(zu)，同(tong)時(shi)讓采(cai)購(gou)(gou)端(duan)的(de)(de)(de)行情及時(shi)回傳回后端(duan)，成了急需解決的(de)(de)(de)問題。

基于以上痛點，海鼎提供了一個移動采購小程序，采購員可以小程序上看到總部下發的采購需求，篩選生成采購計劃，把購買的結果在小程序上錄入，即時交互，提高了雙方溝通的效率。同一商品可以支持多地、多供、多人、同時進行采購，讓采購辦公移動化，并且實時同步銷售數據及往期成本，完成與供應商的對賬工作。

生(sheng)鮮(xian)的管理重細節、重章(zhang)法(fa)，每一個業務點都需要仔細斟酌(zhuo)，海鼎與(yu)生(sheng)鮮(xian)客(ke)戶(hu)一起，探(tan)索生(sheng)鮮(xian)的經營之道，持續為大(da)家輸出優(you)質(zhi)的管理方(fang)案和工具，期待與(yu)大(da)家一起為客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)生(sheng)鮮(xian)服務。

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