隨(sui)著居民消費習慣的(de)(de)變化，生(sheng)鮮的(de)(de)經(jing)營內容已經(jing)從大(da)賣場到社(she)區超市，再(zai)到前置倉、便利店(dian)，生(sheng)鮮商品在流通(tong)過程中通(tong)常表現為(wei)“短頻快”，即保存時效(xiao)短、前端高頻要貨、庫(ku)存周(zhou)轉快的(de)(de)特點(dian)，生(sheng)鮮商品的(de)(de)特殊屬(shu)性決定(ding)了物流始終是(shi)生(sheng)鮮發展最大(da)的(de)(de)難點(dian)之一。

生鮮采購既要盡量滿足前端的要貨，又要避免或者盡量減少商品的庫存。因此不同的采購模式下，物流運作模式的選擇一定程度上反映了企業的戰略重點，也決定了生鮮經營的成敗。在批量采購已成為共識的前提下，如何根據自身的經營環境(jing)和商品的特點采用(yong)不同的庫(ku)存管(guan)理策(ce)略，來實現前端要貨滿(man)足和庫存管理的(de)平衡？海鼎根據多家(jia)生鮮物(wu)流客戶的運(yun)營(ying)經驗，總結(jie)出以下幾種(zhong)不(bu)同的庫存(cun)管理策略，及對應(ying)的物(wu)流運(yun)作模(mo)式。

對于商品來說，儲(chu)(chu)備(bei)會縮(suo)短(duan)其(qi)貨架周(zhou)期，而生鮮(xian)商品的(de)(de)儲(chu)(chu)備(bei)則容易(yi)造成(cheng)(cheng)商品和價格的(de)(de)損耗。一般來說，具備(bei)庫存(cun)儲(chu)(chu)備(bei)需要由商品的(de)(de)存(cun)儲(chu)(chu)條(tiao)件(jian)來決定，總體上表(biao)現為存(cun)儲(chu)(chu)成(cheng)(cheng)本的(de)(de)高(gao)低(di)與商品毛利(li)率之間的(de)(de)對比關系，商品的(de)(de)存(cun)儲(chu)(chu)成(cheng)(cheng)本越(yue)小、毛利(li)率越(yue)高(gao)，將(jiang)其(qi)作庫存(cun)儲(chu)(chu)備(bei)的(de)(de)可能性越(yue)大。

對于具備存儲條件的商品，物流運作上可以采用統配的模式，即前端按照可用(yong)庫(ku)存量來要貨，并且日(ri)常庫(ku)存能夠支撐若干天的(de)周轉，以此來保證門店的(de)要貨滿足(zu)率。

一般的生鮮流通(tong)，仍然以節點中轉較多，物流倉庫(ku)更多的是作(zuo)為(wei)中轉分(fen)貨的場地，采用越(yue)庫(ku)的方式來運作(zuo)。

越庫業務的(de)開(kai)展則需(xu)要(yao)有(you)(you)采(cai)(cai)購(gou)訂單與(yu)前(qian)端要(yao)貨單之間(jian)的(de)匹(pi)配(pei)關系，即商(shang)品(pin)采(cai)(cai)購(gou)量(liang)來(lai)源于前(qian)端總(zong)的(de)要(yao)貨量(liang)。在實際(ji)操作上，由于生鮮商(shang)品(pin)的(de)經營特性(xing)，采(cai)(cai)購(gou)量(liang)或(huo)者(zhe)實際(ji)到貨量(liang)通常會與(yu)前(qian)端要(yao)貨量(liang)有(you)(you)所(suo)差(cha)別，超量(liang)到貨或(huo)者(zhe)缺貨的(de)情況(kuang)容易出現，因此(ci)越庫模式下，需(xu)要(yao)對(dui)商(shang)品(pin)的(de)分(fen)配(pei)按(an)照一定的(de)邏(luo)輯來(lai)處(chu)理(li)定配(pei)不(bu)對(dui)應的(de)情況(kuang)。一般來(lai)說，超量(liang)或(huo)者(zhe)缺量(liang)配(pei)貨都會對(dui)前(qian)端銷售造成影響，影響毛(mao)利或(huo)者(zhe)銷量(liang)，因而(er)需(xu)要(yao)根據(ju)門(men)店(dian)的(de)經營能(neng)力情況(kuang)，來(lai)判斷是否有(you)(you)門(men)店(dian)滿足率的(de)優先級、商(shang)品(pin)特價(jia)促(cu)銷等考量(liang)因素，以此(ci)制定和(he)采(cai)(cai)用合適的(de)庫存分(fen)配(pei)策略，并且能(neng)夠根據(ju)具(ju)體的(de)實際(ji)情況(kuang)靈活切換策略選項。

生鮮市場的價格波動性，使得商品采購時會多考慮成本的因素，因而即使在以銷定采的模式下，會對部分存儲成本較低的商品作較為明顯的超采操作，而在物流倉庫側則不會對超采部分直接作超配處理，將其留作庫存作為下一次配貨使用，以此來實現最優化的生鮮商品采購成本。

對于物流倉庫(ku)(ku)(ku)來說，越庫(ku)(ku)(ku)模式是需要有定(ding)配關(guan)系才能有效率地執(zhi)(zhi)行(xing)庫(ku)(ku)(ku)內的(de)(de)(de)分揀作業(ye)，即(ji)使有超配或者缺配的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)發生，在有既定(ding)執(zhi)(zhi)行(xing)規則的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，不妨礙業(ye)務層(ceng)面(mian)的(de)(de)(de)指(zhi)令自動化生成與執(zhi)(zhi)行(xing)。而當訂單到貨(huo)(huo)量(liang)(liang)需要作預留(liu)時(shi)，則自動執(zhi)(zhi)行(xing)的(de)(de)(de)定(ding)配關(guan)系會阻礙非計(ji)劃性的(de)(de)(de)預留(liu)庫(ku)(ku)(ku)存確定(ding)以(yi)及對預留(liu)庫(ku)(ku)(ku)存的(de)(de)(de)分配，只能人(ren)為強(qiang)制(zhi)對預留(liu)量(liang)(liang)不作系統收貨(huo)(huo)，留(liu)作下(xia)一次配貨(huo)(huo)時(shi)人(ren)工強(qiang)制(zhi)增加入(ru)庫(ku)(ku)(ku)訂單，如(ru)此造(zao)成系統外(wai)的(de)(de)(de)管理(li)，額外(wai)增加人(ren)工處理(li)成本(ben)。

為了應對這種非計劃性的越庫預留庫存，并兼顧遺留庫存優先配出的原則，海鼎物流團隊提出了“類越庫模式”，兼(jian)容庫存和(he)流通的(de)需要(yao)，來實現既(ji)能自(zi)動(dong)處理(li)入庫訂單與前端要(yao)貨(huo)單之間的(de)庫存關系(xi)，又能在系(xi)統(tong)內完(wan)成對指(zhi)定商品預(yu)留一定的(de)庫存量，保證商品的(de)流通管理(li)不脫離系(xi)統(tong)管控。

物(wu)(wu)流運作(zuo)模(mo)式通常不(bu)是單(dan)一(yi)存在的(de)，針對不(bu)同的(de)商品，可以靈活采用不(bu)同的(de)運作(zuo)模(mo)式，這就對系統能力(li)提出(chu)了更高的(de)要求(qiu)，海鼎(ding)在生鮮物(wu)(wu)流管理的(de)過(guo)程中不(bu)斷優化(hua)和(he)完善，形成了一(yi)套科學的(de)生鮮物(wu)(wu)流作(zuo)業方(fang)案，已在多家知名企業成功(gong)應(ying)用，以下將簡單(dan)分享(xiang)其中一(yi)例(li)。

2020年某知名零售企業與海鼎公司合作共建社區生鮮業態物流中心，定位社區生鮮店、中型精品超市，在其后端倉配環節，供應商送貨商品為“標品+稱重品”，物流中心配送出庫的商品幾乎為全精品包裝類商品，所以看重系統對生鮮雙計量管理、加工管理、高效分揀管理以及多倉架構的支持。

大(da)部分生鮮(xian)品(pin)到物流中心時(shi)沒有商(shang)品(pin)條(tiao)碼，很(hen)多(duo)是散(san)裝(zhuang)、袋裝(zhuang)、筐裝(zhuang)等形式，而商(shang)品(pin)條(tiao)碼化管理是庫(ku)存實(shi)時(shi)性(xing)、準(zhun)確性(xing)的(de)(de)(de)基礎，RF設備的(de)(de)(de)應用(yong)減(jian)少(shao)了(le)人為識別商(shang)品(pin)的(de)(de)(de)出錯概率(lv)。相較于(yu)以前的(de)(de)(de)收貨容(rong)(rong)器(qi)條(tiao)碼前置，在本項目中為了(le)提高庫(ku)存的(de)(de)(de)準(zhun)確性(xing)，采用(yong)PDA收貨，記錄(lu)容(rong)(rong)器(qi)、商(shang)品(pin)名稱、重(zhong)量、效期以及業務類型，并(bing)在完(wan)成(cheng)收貨后，PDA連(lian)接藍牙(ya)后置打(da)印商(shang)品(pin)容(rong)(rong)器(qi)信息標簽，以便(bian)于(yu)后續作業。此項操作優點(dian)如下：

• 為無(wu)條碼(ma)商(shang)品賦(fu)予條碼(ma)商(shang)品屬性(xing)；

• 打印內容更全面；

• 打印信息更準(zhun)確、實(shi)時；

• 立即分配上架去向。

該項目中社區(qu)生鮮店定位為中型精(jing)品超市，絕大部分(fen)商品在倉庫經過(guo)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)(cheng)轉(zhuan)變(bian)為標品，配送至門店。根據(ju)加(jia)工(gong)BOM單(dan)(dan)管理，可以將(jiang)加(jia)工(gong)分(fen)為單(dan)(dan)品加(jia)工(gong)、組合加(jia)工(gong)、拆解加(jia)工(gong)；加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)(cheng)一(yi)般會引入(ru)自動(dong)化稱(cheng)重、自動(dong)打包、自動(dong)貼標等(deng)設備(bei)來提(ti)高(gao)作業效率(lv)和準確率(lv)。

加(jia)工(gong)場景

生鮮品損(sun)耗(hao)一直(zhi)是(shi)困(kun)擾零售企業的問題(ti)，而(er)加工過程更是(shi)損(sun)耗(hao)的重(zhong)點環節。在供應(ying)鏈搭(da)建上(shang)，大部分商品要(yao)求供應(ying)商送(song)貨時(shi)即是(shi)標(biao)品，物流(liu)只需貼標(biao)即可，這樣可以減(jian)少物流(liu)損(sun)耗(hao)成(cheng)本(ben)。除此之外，加工過程的精細(xi)化(hua)管(guan)理如(ru)BOM單原(yuan)料(liao)(liao)(liao)配(pei)比、領料(liao)(liao)(liao)單準確性、成(cheng)品率(lv)考核以及原(yuan)料(liao)(liao)(liao)返還(huan)等也(ye)是(shi)需要(yao)重(zhong)點關(guan)注的點。

很(hen)大部分生(sheng)鮮(xian)品(pin)(pin)在庫不(bu)留(liu)庫存，從而生(sheng)鮮(xian)物流中心(xin)經常會(hui)遇到(dao)生(sheng)鮮(xian)品(pin)(pin)到(dao)貨(huo)(huo)時間不(bu)集中、到(dao)貨(huo)(huo)商(shang)(shang)品(pin)(pin)或者到(dao)貨(huo)(huo)量不(bu)一致、到(dao)貨(huo)(huo)商(shang)(shang)品(pin)(pin)質(zhi)量及規格不(bu)統一等問題，這些都(dou)會(hui)影響生(sheng)鮮(xian)商(shang)(shang)品(pin)(pin)的庫存分配(pei)、配(pei)貨(huo)(huo)效率以及裝(zhuang)車時間。

波次備貨看板(ban)

針(zhen)對上述問(wen)題(ti)，海鼎iWMS在重構時(shi)(shi)，考慮到(dao)生(sheng)鮮作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)的(de)靈(ling)活性和時(shi)(shi)效性，在生(sheng)鮮系(xi)統(tong)產品側將(jiang)以(yi)(yi)(yi)前(qian)單(dan)據流程(cheng)優化為作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)指(zhi)令(ling)(ling)流程(cheng)，減小(xiao)系(xi)統(tong)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)的(de)顆粒度(du)。針(zhen)對供應(ying)商(shang)(shang)(shang)到(dao)貨(huo)(huo)不及(ji)(ji)時(shi)(shi)或(huo)分(fen)散等問(wen)題(ti)，iWMS支持作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)人員自主(zhu)選(xuan)擇(ze)已到(dao)品項生(sheng)成作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)指(zhi)令(ling)(ling)，并(bing)可(ke)以(yi)(yi)(yi)根(gen)據商(shang)(shang)(shang)品到(dao)貨(huo)(huo)量選(xuan)擇(ze)缺(que)貨(huo)(huo)策略(lve)、庫(ku)存預留(liu)、強分(fen)等操作(zuo)(zuo)(zuo)。一(yi)般(ban)情況下，缺(que)貨(huo)(huo)商(shang)(shang)(shang)品要去市場補(bu)采，當商(shang)(shang)(shang)品補(bu)采也不能滿足(zu)時(shi)(shi)，會啟用iWMS分(fen)揀(jian)環節的(de)商(shang)(shang)(shang)品替(ti)(ti)換(huan)(huan)功能，以(yi)(yi)(yi)滿足(zu)門(men)店可(ke)替(ti)(ti)代商(shang)(shang)(shang)品的(de)分(fen)配(pei)。此外，面對倉(cang)庫(ku)內部(bu)(bu)分(fen)揀(jian)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)模(mo)式的(de)切換(huan)(huan)問(wen)題(ti)，作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)人員可(ke)以(yi)(yi)(yi)自主(zhu)抓取揀(jian)貨(huo)(huo)指(zhi)令(ling)(ling)，并(bing)選(xuan)擇(ze)分(fen)揀(jian)模(mo)式（摘果或(huo)播種）形成揀(jian)貨(huo)(huo)單(dan)，進行后(hou)續的(de)分(fen)揀(jian)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)；此方案可(ke)提升庫(ku)內作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)(ye)與到(dao)貨(huo)(huo)商(shang)(shang)(shang)品庫(ku)存之間(jian)的(de)配(pei)合度(du)，從而提高(gao)倉(cang)庫(ku)內部(bu)(bu)效率以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)響應(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)性。

生鮮零(ling)售(shou)(shou)物(wu)(wu)流(liu)已經(jing)發(fa)展多(duo)年，眾多(duo)先驅者們對其運作(zuo)方式也(ye)進行了思考和實踐。在零(ling)售(shou)(shou)業態(tai)多(duo)樣化(hua)并存的(de)今(jin)天，生鮮物(wu)(wu)流(liu)的(de)運作(zuo)理念也(ye)不一(yi)而足，即(ji)使商品標準化(hua)以及供(gong)應(ying)鏈規律性的(de)計劃能夠對物(wu)(wu)流(liu)起到(dao)降本增效(xiao)的(de)理念已經(jing)深(shen)入人心，但受技術、管(guan)理、甚(shen)至是大環(huan)境的(de)制約，許多(duo)企業的(de)真實物(wu)(wu)流(liu)效(xiao)果(guo)均有所差別，甚(shen)至是已經(jing)細化(hua)到(dao)物(wu)(wu)流(liu)環(huan)節維度(du)的(de)差異，海鼎從多(duo)年的(de)經(jing)驗中構建并實踐出一(yi)套靈活的(de)生鮮零(ling)售(shou)(shou)物(wu)(wu)流(liu)解(jie)決方案(an)，為不同(tong)(tong)規模、業態(tai)的(de)零(ling)售(shou)(shou)企業提供(gong)參考，歡迎感興(xing)趣(qu)的(de)同(tong)(tong)仁一(yi)起探討。

文章選自《海鼎MESSAGE》第23期，如感興趣可后臺聯系我們獲取更多精彩內容~

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